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January 31 麻辣芹香鸡材料
做法 1. 将整鸡宰成块, 加少许眼拌匀后下6层热的油锅, 表面炸熟以后马上捞起, 待用. 芹菜切成1厘米长的小段, 叶子不要扔, 等会一起下锅. 葱切沫, 姜切片, 蒜剥皮. 2. 锅里倒油(要多), 烧至五层热的时候倒入豆瓣酱, 炒至水份快干时到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水, 烧开后, 加入两茶勺白糖, 盐, 然后倒入炸好的鸡, 翻炒均匀, 然后大火收汁. 汁快干时, 倒入芹菜, 翻炒几秒钟, 加入味精, 葱花, 芝麻, 炒匀即可起锅.
珈亦提示：香料少许(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香) 怎样使牛肉更嫩滑牛肉菜肴营养丰富，味道鲜美，但牛肉的嫩度却往往不尽如人意。如何在牛肉加工过程中控制牛肉的嫩度呢?在烹调中常常从以下几方面考虑。
1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩
动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。 2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩
在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含量等特点，选择横切的刀工处理方法，切断其肌纤维束及结缔组织，达到致嫩的效果。所谓“斜切”是针对猪、鸡等肉类，因其质地较嫩，可采用沿肌纤维方向斜切或顺切的方法，以达到嫩而不碎的效果。 在西餐中，加工牛扒使其成形时，除使用横切的方法外，也常使用肉锤或扒刀进行敲击，拍断其肌纤维，以致其嫩，与中餐里刀工处理有异曲同工之妙。
此外，刀工处理中还常用斩、剁、绞、剞等特殊刀工处理方法，使牛肉达到机械致嫩效果。
3．了解适宜的腌渍方法使牛肉致嫩
腌渍是原料进行烹调前的一种基础性调味方法，最常见的是用适量的盐、料酒、姜、葱及香草等腌渍。由于离子强度的适当作用，可以增加牛肉的持水性；同时，适量料酒中的乙醇分子能使蛋白质微变性而增加持水性，从而增加了牛肉的嫩度。需要注意的是：盐、料酒要适量，否则会起相反的效果。 在腌渍中，有时除了添加盐、料酒、葱姜等外，还要加上适量的碱(如：碱面、小苏打等)，如：广东名菜蚝油牛肉，在上浆时，便是如此。通过加碱，改变了pH值，增加了蛋白质的水化作用，从而提高牛肉的持水性，同时使蛋白质变性，使牛肉的嫩度提高。
此外，在腌渍原料时，为了致嫩效果更加明显，常常添加嫩肉粉。嫩肉粉种类很多，主要品种是蛋白酶类，常用的为植物蛋白酶，有木瓜蛋白酶(papain)、菠萝蛋白酶(Bromelin)和无花果蛋白酶(Ficin)，利用这些酶来降解蛋白质达到致嫩的目的。比如说，在有的酒店厨师则用木瓜打烂成茸来腌渍牛扒以致其嫩；在热带地区用一种土法，即在烹制牛肉前，将肉包在木瓜叶内进行嫩化。不过，近来注意力已转移到在牛屠宰前采用酶来取得均匀嫩度的方法，为了使酶均(木瓜蛋白酶)导入牛的颈部静脉中，这一嫩化方法已证明能成功地提高牛肉的嫩度。
在腌渍中使用酶来嫩化牛肉，可先用温水将嫩肉粉(木瓜蛋白酶用量为0.03％-0.5％，菠萝蛋白酶用量为0.2％-0.8％，小苏打用量为0.5％～1％)溶化，然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入，拌和均匀，放置15～30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中，再放入牛肉块、肉片，拌后静置15～30分钟再烹调。如果急于烹调，可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解．肉类蛋白质的速度，大约放置5-8分钟，即可用来烹调。在腌渍中应注意酶的浓度和作用时间，如酶解过度，则牛肉会失去其应有的质地，容易产生不良的气味。
4．掌握保护性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
保护性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、鸡蛋等原料形成保护层，使牛肉中的水分不易散逸，从而提高嫩度的一种方法。上浆、挂糊、拍粉是中餐烹饪时常见的方法，而沾粉、拖鸡蛋、拍面包屑、面拖却是西餐烹饪中常见的手段，都是通过淀粉的糊化和蛋白质的变性、凝固形成保护层的。 总之，学会了以上几种致嫩方法，就能为你做的牛肉莱肴提高嫩度! 饺子怎么煮才不破一般煮饺子常常是先盖锅煮，后敞锅煮，这样饺子皮易破，饺子汤浑浊，因为盖锅煮时，蒸气排不出去，水温可达到几百度，这样浮在上面的饺子，皮易捂破而馅还熟不了。
如果是现包的饺子先敞开锅盖煮，蒸气及时散发，水温只保持在100℃左右，饺子在沸水中翻滚，热量均匀地传递，皮熟之后，再盖锅盖，蒸气和沸水很快把热量传给馅，这样煮的饺子不但不破而且熟得透，汤也很清。 煮速冻水饺时,水烧开前先往锅里放些葱段,并且一直敞开锅煮，煮出的饺子不破不粘。 祝大家节日愉快，合家欢乐！ January 02 香辣醉鸡原料:
整鸡一只或盒装的鸡腿,鸡翅, 香菜, 葱, 洋葱一个, 盐, 味精, 豆瓣, 酱油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜
步骤:
1. 将鸡宰成小块, 撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮, 然后用刀将每粒蒜瓣一分为二. 姜切片. 香菜切成10厘米长的段, 葱切节, 洋葱切块, 干辣椒切2厘米长的节。 2. (油要多)锅里烧油至7层热, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候, 倒入事先准备好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出来后, 倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油, 一茶勺白糖, 盐, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清汤或清水, 大火烧至收汁, 然后加入葱, 洋葱, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起锅。 珈亦语：这种香辣炒法，可以延伸到其他各种食材上，比如肉丝啊，螃蟹，豆腐，虾啊等等。 玉米胡萝卜排骨汤功效：健胃、补血、防癌
药材： 五味子少许 （也可步放）
食材： 排骨300克 胡萝卜300克 姜1小块 玉米2根（要有甜味的玉米，出汤才香） 盐适量
做法：
1、 胡萝卜削皮，切小块；玉米切小块。
2、 排骨切小块，用开水汆烫。
3、 锅内加水和所有材料（水要盖过所有材料），煮滚后改小火煲2小时。
4、 依个人喜好加盐调味。
珈亦语：这款汤非常适合秋冬进补，汤色诱人，香甜不油腻，非常开胃，含丰富的维生素。是孕产期间的女士，和在健身的朋友的最适合的选择。 鲫鱼冬瓜皮汤功效：补脾益气，利水消肿。适用于各种急、慢性肾炎和营养不良性水肿，特别适用于脾虚症者食用。
药材：苡仁米80克 陈皮1.5克
食材：鲫鱼1条（可用鲈鱼代替） 带皮冬瓜600克 姜1小块 盐适量
做法：
1、 鱼杀好清理干净，用炒锅略煎过（煎致稍变金黄，煎前用小粉腌会儿，可以防止沾锅），再用开水汆烫。
2、 锅内加入水和所有药材、食材（水要盖过材料），煮滚后改小火煲2小时。
3、 用适量盐调味。
珈亦语：有些女性的眼皮、面部常常浮肿，看上去虚胖，给人一种老态臃肿的感觉。水肿的程度一般都较轻，但也有些人肿胀的程度比较重，皮肤紧绷，甚至发亮，多属于功能性原因引起的虚性水肿，如特发性水肿、营养缺乏性水肿、血管神经性水肿等。此外，肥胖者多有水肿倾向，因为肥胖者散热比较困难，往往借助于周围血管的扩张散热，液体便会从血管渗入到组织间隙而致水肿。患有虚肿的人饮食不宜过咸，治疗多采用补益法辅助治疗，可选用以下食疗方剂：1. 鲫鱼红小豆汤 2.鲫鱼冬瓜皮汤 3.鸭肉粥。 January 01 花生香菇猪蹄汤功效：美颜、丰胸。
药材：干百合40克，陈皮1.5克，蜜枣6粒
食材：雄猪蹄1只，连皮花生150克，香菇10朵，姜1小块，盐适量 做法： 1.猪蹄切小块，用开水汆烫，备用。 2.锅内注入适量清水和所有材料（水要盖过材料），煮滚后改小火煲3-4小时。 3.加入适量盐调味即可饮用。 珈亦语： MM们都知道，花生、猪手是公认丰胸养颜的王牌主题。这款汤水，各种食材的效性、香味搭配的非常完美。它的味道香甜清爽、不油腻，非常适合MM们经常食用。完美身材指日可待。
刚刚生产的年轻妈妈们，也可以食用这款汤水来促奶，效果非常好，再加上它一点不油腻的特质，是非常受妈妈们欢迎的。 核桃杜仲猪腰汤功效：乌发、补肾、强腰、健脾养胃
食材：猪腰2个，杜仲30克，陈皮1.5克，去核红枣6粒，核桃肉30克，姜一小块。
做法： 1.将猪腰中间切开，剥去白色筋膜，用清水冲洗干净。滚水汆过（去腥）备用。 2.杜仲、核桃肉分别用清水洗净。 3.所有食材一齐放入砂煲内，加清水适量（盖过所有食材），武火煮沸后，改用文火煲1-2小时，放适量盐调味即可。 适用范围：用于肾虚所致的腰酸痛、遗精、阳痿盗汗、耳鸣、耳聋、小便频数、腰膝酸软、食欲不振、慢性肾炎等症。 珈亦语：杜仲味甘苦，可强筋骨、补肝肾、益腰膝、除酸痛,还能降血压。不习惯杜仲甘苦味的朋友，可以少放一些。陈皮也有去除腥味、淡化苦味的作用，和杜仲的药性也很配合，但不宜放多，以免夺味。 银耳红枣炖鸡汤功效：美容润颜、化痰、降血脂。
食材：鸡500g，银耳1朵，红枣5-8颗，生姜2片。
做法：
1.银耳用冷水泡软，红枣泡软去核，生姜去皮切片。
2.鸡切块，用滚水汆过。
3.将1和一起放入煲锅里，加入冷水，稍稍没过所有食材为益。加热至水滚，改用文火煲3-4小时。其间不可频繁开盖，以免香气流失。
4.出汤时，放适量盐即可食用。
珈亦语：这款汤，做法简单，性情温和，适合一年四季、各种年龄的朋友日常滋补。对皮肤和调节血脂甚好。 《缘来汤煲煲》（女版）不完美的我 有一颗完美爱着你的心 点点滴滴雕琢着你 却忘了对自己爱怜
决定从今天起 让骄傲重新燃起 给自己多一份宠爱 让美丽绽放
汤煲煲 暖暖的改变我每一天 让我更爱自己 也等你更加爱我 《缘来汤煲煲》（男版）自从遇到了他， 就特别想好好照顾他 工作是没有规律的生活 人就象转不停的马达 哒哒哒、哒哒哒 …… 他 瘦了 胃不好 好心疼 …… 呵护 已不能再在他的身边 只希望有一天 他能喝到 我亲手煲的 汤煲煲 留言堂来了，就请坐坐，品口汤，聊点什么……缘来汤煲煲  |
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